なんきん

現在、南瓜の主流はセイヨウカボチャですが、
少うし前まではニホンカボチャが普通だったようです。
えーと、（各年齢層の）皆さん、覚えがありますか？

画像はニホンカボチャの一種の「黒皮カボチャ」。
隆起が大きく、皮が黒くてツルンとしています。

ニホンカボチャは水分が多くて、ねっとりしているので、
薄味の煮汁でじっくり煮物にするのに最適。
つまりは西方の日本料理、懐石向きってことですね。

私が京都で学生をしている頃は、ダシ＋味醂＋酒＋醤油（砂糖は不使用）で
カボチャをしっとり煮ていましたので、こちらに引っ越してきて、
関東の人が、水と醤油と砂糖だけでカボチャを煮るのにびっくりしました。
そうして作ったポクポクカボチャも美味しかったのでＯＫですけどね☆